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    大馬莊社區(qū):粉條加工正當時

    作者: 周東倫 來源: 菏澤日報 發(fā)表時間: 2023-12-11 10:27

    室內(nèi)懸掛瀝干水分

    “撈粉條”

    冬季正是制作粉條的好時節(jié),近日,記者來到“粉條加工專業(yè)村”——魯西新區(qū)丹陽街道大馬莊社區(qū)采訪,一進社區(qū)就看到很多人家的平房頂上晾曬著粉條,用竹竿串起來的粉條高掛下垂,如瀑布般飄逸,在陽光的照射下,晶瑩剔透,成為冬季社區(qū)里一道獨特的風景。

    在加工大戶馬相宇的車間內(nèi),記者看到車間中央的一口大鍋內(nèi),開水翻滾,熱氣騰騰。兩名工人輪番用特制的漏瓢盛滿和好的地瓜淀粉,然后將漏瓢置于鍋的正上方,一手端著漏瓢,一手攥成拳頭捶打著漏瓢的邊緣,隨著有節(jié)奏的捶打,十幾根粗細均勻的白色線條便從漏瓢的圓孔不間斷地落進鍋內(nèi)。工人動作嫻熟,過程絲滑流暢。

    馬相宇向記者介紹,這一環(huán)節(jié)俗稱“下粉條”,是粉條加工的關鍵工序,決定著粉條加工的成敗和質(zhì)量,需要工人有一定的力量和技巧。粉條制作的工序繁多而復雜,下進鍋內(nèi)的粉條煮熟出鍋后,還要經(jīng)過涼水沖洗冷卻,用竹竿串起來掛在室內(nèi)瀝干外面的水分,然后進入冷庫凍出里面的水分,再拿到室外晾曬風干,整個粉條的制作過程才算完成。

    “我們的粉條制作堅持傳統(tǒng)手工,雖然人工成本會更高,但手工制作的粉條口感好,更受消費者歡迎?!?馬相宇告訴記者。

    馬相宇十幾歲就開始跟著家人制作粉條,至今已有近40年的時間,由粉條加工小作坊發(fā)展成標準化車間,每天的淀粉加工量由之前的幾百斤增加到現(xiàn)在的四五千斤。

    大馬莊社區(qū)有粉條加工的傳統(tǒng),二十世紀六七十年代,幾乎家家從事粉條加工,生產(chǎn)的純地瓜粉條晶瑩透明、口感純正。后來由于社會發(fā)展,就業(yè)機會增多,從事粉條加工的居民有所減少。為讓這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大,社區(qū)黨支部積極動員黨員帶頭加工粉條,2009年,成立了粉條加工農(nóng)民專業(yè)合作社,后來注冊了多個商標。目前,社區(qū)粉條加工專業(yè)戶120多家,年加工粉條70余萬斤,總收入900多萬元,產(chǎn)品銷售覆蓋省內(nèi)外大型商超,成了名副其實的粉條加工生產(chǎn)專業(yè)村,粉條加工由居民養(yǎng)家糊口的小買賣變成了發(fā)家致富的產(chǎn)業(yè)。 

     文/圖  記者 周東倫

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